凝固型酸奶，聽起來很專業很陌生的名稱，但她的俗稱大家一定不陌生～蒙古老酸奶，在超市冷品奶制品區品種很多，但是那么小小一杯吃下去，好像覺得不夠解饞，想不想大快朵頤呢，吃個爽歪歪呢，我這里介紹下臥是如何做好一杯凝固型酸奶，讓在自己家中嘗試一下，想吃多少吃多少!?

　　一，先來認識酸奶的分類?

　　按照制作工藝專業上把酸奶氛圍攪拌型酸奶和凝固型酸奶。攪拌型酸奶比如就是咱們常見的伊利或蒙牛的杯裝酸奶，像大果粒，安幕希，純甄等，這些按照制作工藝都算是攪拌型酸奶。凝固型酸奶比如最典型的就是各種品牌的蒙古老酸奶。攪拌型酸奶和凝固型酸奶的本質工藝區別就是:攪拌型酸奶是先發酵再罐裝，凝固型酸奶是先罐裝后發酵，最后形成其組織狀態不一樣的主要原因。?　　?

　　二，開始言歸正傳，如和制作一杯好的凝固型酸奶，選擇原奶很重要。?

　　原奶，就是合格的純牛奶，不經過任何添加的，但是必須是經過前處理的牛奶，而且一定是經過抗生素檢測且滅菌的牛奶，所以建議直接選取伊利或蒙牛的純牛奶就可以，不建議買路邊攤的現擠牛奶，現擠牛奶難以保證抗生素是否存在，抗生素的存在會影響到后期乳酸菌的生長。??

　　三，乳酸菌的選擇也很關鍵。?

　　制作酸奶中的乳酸菌不但產生乳酸，使得酪蛋白凝固，而且乳酸菌必須產香，讓酸奶有好的風味。一般在專業上我們是選取保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌相結合的乳酸菌種，自己家選擇，可直接在市場上購買搭配好的冷凍干燥的乳酸菌成品干粉。一般成品乳酸菌一小袋(大約1克)上面寫著適合多少毫升的牛奶發酵。(一般是一小袋加入到1000毫升的牛奶中)。??

　　四，制作流程?

　　1.先需要準備一臺家用小型酸奶機，確保發酵溫度恒定，溫度約在42度左右，因為乳酸菌適合的生長溫度是42度。?

　　2.對酸奶機的專用容器全面用沸水消毒，確保把雜菌數降到最低，然后在容器中加入1000毫升牛奶，然后加入現成購買的一小袋(約1克)，攪拌均勻，確保攪拌時不能起泡，起泡會影響發酵后的組織狀態。然后加蓋放入酸奶機內，接通電源，讓酸奶發酵12小時。?

　　五，成品酸奶，倒杯不流?

　　12小時后，切斷電源，取出發酵容器，打開蓋子，你可以看到發酵的仿佛是豆腐塊狀完美狀態，發出柔和酸甜的味道，而且平面狀態沒有一點乳清上浮的現象，舉起容器倒過來酸奶都不會流出來(沒有十分把握，別做倒杯的聯系，小心全部倒在地上，造成不必要的浪費。)，這就是最完美的凝固型酸奶了。放入冰箱冷藏大約3小時，口味會更加完美。?

　　依個人口味配上白糖，好好的享受老酸奶的醇香吧!?????

　　文/我叫在水一方(365資訊頻道作者)